|
|
Mouclade Met Mosterd
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3-4 kg geschoonde mosselen
- 4 dl droge witte wijn, zoals Chardonnay du Haut Poitou
- 6 dunne schijfjes limoen of citroen
- 2 eierdooiers
- 4 eetl. kookroom
- 100 gram boter, ijskoud, in 6 stukjes gesneden
- (zee)zout
- witte peper uit de molen
- 2 eetl. fijngesneden bieslook
- 2 eetl. grove Franse mosterd zoals Moutarde de Meaux
- 2 eetl. fijngehakte bladpeterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de mosselen enkele malen in ruim koud water. Verwijder ongerechtigheden en de mosselen die niet zijn gesloten (ook niet wanneer een tik tegen de schelp wordt gegeven).
Leg de mosselen in een hoge pan. Schenk de wijn er over en schik limoen- of citroenplakjes tussen de mosselen. Breng alles aan de kook. Laat alles zolang (ca. 8 minuten) koken tot alle schelpen zich hebben geopend. Schenk het kookvocht door een met een (passeer)doek beklede puntzeef in een pannetje. Laat het vocht zolang koken tot door het indampen de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid is overgebleven (ca. 3 deciliter).
Neem de mosselen uit de schelpen. Houd ze warm. Schik de diepe schelpen in cirkels op grote ronde platte borden. Leg in elke schelp een gekookte mossel.
Roer in een kommetje eierdooiers en room los. Voeg er 4 eetlepels van het indampte kookvocht aan toe. Roer het mengsel door het resterende kookvocht. Blijf, boven een laag afgestelde warmtebron, zolang roeren tot een licht gebonden saus is verkregen. Klop de boter er stukje voor stukje door. Neem daarna het pannetje met de saus van de warmtebron. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Roer er vervolgens bieslook en mosterd door.
|
|
|